Lexique: "Dry Hop", ça veut dire quoi? - Glossary: What the heck does "Dry hopping" means?

[English will follow]

Dry Hop ou “DDH”: On voit ça souvent écrit sur les canettes de bière, mais “quossé” que ça veut dire? Dans cet article très court, tu vas l’apprendre! 🤪😎

En gros, la base de toute bière est toujours faite à base de 4 ingrédients: Eau, malt (céréales), levure et houblons. Comme la levure, le houblon peut être ajouté à différents moment lors d’une brasse pour créer un résultat gustatif et olfactif différent.

Il y a deux moments où le houblon peut être ajouté: Pendant l’ébullition (pour l’amertume) et quand le mélange a refroidi et qu’il est avancé dans sa fermentation (pour les arômes/flaveurs) qu’on appelle aussi le “dry hop” ou houblonnage à cru.* L’autre “D” dans “DDH” veut simplement dire “Double Dry hopped”, donc houblonnée à cru deux fois. La très grande majorité des bières sont “DDH”.

On prend des houblons soit entiers ou en “pellets” (de la poudre de houblons pressée en “petite crotte”) et on l’ajoute à la bière pour créer plus d’intensité de goût et d’aromes qui varient de floral à tropical à herbal ou même boréal.

Certaines personnes vont aussi dire que ça rend la bière “green” (résineuse) quand la bière est trop saturée d’arômes ou quand le “dry hop” est très très très récent. Personnellement j’apprécie ce côté “green” dans les NEIPA car ce sont des bières moins amères donc, ça vient rajouter de l’intensité à la finale, mais je vais moins l’apprécier dans une bière plus amère comme une WCIPA par exemple.

Les houblons utilisés pour le dry hop sont souvent des houblons qui contiennent moins d’acides alpha (qui sont responsables entre-autre de l’amérisation) et qui sont riches en huiles volatiles. C'es huiles volatiles brûlent pendant l’ébullition et ne peuvent donc pas apporter leur contribution aromatique, tandis que lorsque le houblon est ajouté dans un mélange plus tempéré, ces huiles restent dans le mélange et y contribuent.

Cette technique est utilisée depuis plusieurs centaines d’années par les anglais (d’Angleterre). Avant de faire les envoi de leur keg, les brasseurs ajoutaient une petite quantité de houblon frais avant de les laisser partir vers leur destination finale.

Fack que c’est ça le “dry hopping”! J’espère t’avoir aidé à te coucher moins niaiseux ce soir! 🤪😏

Bonne dégustation!

*On peut ajouter des houblons aromatiques à d’autres moments (ex directement dans le keg), mais la grande majorité des brasseries le font à cette étape du brassage.

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[English]

Dry Hop or “DDH”: We often see it written on beer cans, but what does it mean? In this very short article, you will learn about it! 🤪😎

Basically, the base of any beer is always made from 4 ingredients: Water, malt (cereals), yeast and hops. Just like yeast, hops can be added at different times during a brew to create a different taste and smell result.

There are two times where hops can be added: During boiling (for bitterness) and when the mixture has cooled and is advanced in its fermentation (for aromas/flavors) which is also called the “dry hop” or dry hopped.* The other “D” in “DDH” simply stands for “Double Dry hopped”. The vast majority of beers are “DDH”.

Hops are taken either whole or in “pellets” (hop powder pressed into “little chunks”) and added to beer to create more intensity of taste and aromas that range from floral to tropical to herbal or even boreal.

Some people will also say that it makes the beer “green” (resinous) when the beer is too saturated with aromas or when the “dry hop” is very very very recent. Personally I appreciate this "green" side in the NEIPA because they are less bitter beers so it adds intensity to the finish, but I will appreciate it less in a more bitter beer like a WCIPA for example.

The hops used for dry hop are often hops that contain less alpha acids (which are responsible for bittering, among other things) and that are rich in volatile oils. These volatile oils burn during boiling and therefore cannot provide their aromatic contribution, whereas when hops are added to a more tempered blend, these oils remain in the blend and actually brings something to the brew.

This technique has been used for several hundred years by the English (I said English, not American 🤪). Before sending their keg, the brewers would add a small amount of fresh hops before leaving them on their way to their final destination.

So that's "dry hopping"! I hope this article helped you go to bed more intelligent! 🤪😏

Happy tasting!

*Aromatic hops can be added at other times (e.g. directly in the keg), but the vast majority of breweries do so at this stage of brewing.