Lexique: La refermentation en bouteille, c'est quoi? Glossary: What the heck is bottle refermentation?

[English will follow]

Voici le premier article de ma série "lexique brassicole”.

Avec ces articles, je souhaite t’aider à démystifier ce qui est écrit sur les canettes. Car quand on comprend ce qu’on lit sur les étiquettes, on peut mieux choisir ses breuvages et essayer des nouvelles choses, qui ont moins de chance de finir dans le drain! 😂🥴

Le tout, en essayant de vulgariser et simplifier au maximum pour que tu t’en rappelle et que tu sois capable de le ré-expliquer facilement. 😋

L’expression du jour: La refermentation en bouteille.

La refermentation en bouteille, c’est la toute dernière étape du brassage. C’est une deuxième fermentation qui est fait dans la bouteille ,vous l’aurez compris, par l’ajout de sucre fermentescible dans la bière. Fermentescible veut simplement dire que les sucres peuvent être transformés en alcool.

La bouteille est ensuite refermée et va continuer de fermenter à une certaine température car le sucre ajouté va faire travailler les levures qui produiront encore plus d’arômes et d’alcool dans la bière, d’où le % généralement assez élevé en alcool de ce genre de bière. Mais la raison principale (et la plus cool selon moi) c’est que en plus, ça carbonise la bière naturellement car vu que le liquide est dans une bouteille fermée, le CO2 ne peut plus s’échapper comme lors de la première fermentation. C’est aussi la raison pourquoi ces bières sont sur lie (donc non-filtrées) et qu’on retrouve un dépôt plus ou moins grand au fond.

Mais comment on fait pour avoir une bière refermentée en canette?

Parce que quand la vague de popularité des canettes à décoller, les bières refermentées en bouteilles elles ne pouvaient pas faire le saut car la pression monte tellement dans le contenant lors d’une refermentation! Puis, la bouteille, si la pression est trop forte, va simplement “popper” son bouchon tandis que la canette, elle, va exploser! 🤯😱

Alors la prochaine fois que vous verrez une bière “refermentée en bouteille” en canette, appréciez l’exploit! 😎😋

Quelles bières sont refermentées en canette au Québec?

Voici deux exemples que je connais: La Flacatoune et la Fin du monde, toutes deux excellentes. Avant la Microbrasserie Charlevoix, les premiers à avoir réussi l’exploit ont été Unibroue. Je n’avais pas de bouteille restante à la maison de la Fin du monde, je n’ai donc pas pu faire de dégustation comparative, mais de mémoire, c’était pareil au goût. J’ai même fait le test de goûter la version bouteille, suivi de la version canette et je n’ai vu aucune différence!

J’espère vous avoir aidé, bonne dégustation! :)

[English]

This is the first article in my "brewing glossary" series.

With these articles, I want to help you demystify what is written on the cans. Because when you understand what you read on the labels, you can easily choose your beverages and try new things, which are less likely to end up down the drain! 😂🥴

All of this, trying to popularize and simplify as much as possible so that you remember it and be able to re-explain it easily. 😋

Saying of the day: Bottle refermentation.

Bottle refermentation is the very last stage of brewing. It is a second fermentation that is done in the bottle, you guessed it, by adding fermentable sugar to the beer. Fermentable simply means that sugars can be turned into alcohol.

The bottle is then closed and will continue to ferment at a certain temperature because the added sugar will work with the yeasts which will produce even more aromas and alcohol in the beer, hence the generally quite high alcohol % of this kind of beer. But the main reason (and the coolest in my opinion) is that in addition, it carbonizes the beer naturally, because since the liquid is in a closed bottle, the CO2 can no longer escape like during the first fermentation . This is also the reason why these beers are on lees (therefore unfiltered) and that there is a more or less large deposit at the bottom.

But how do you get a refermented beer in a can?

Because when the popularity of cans skyrocketed, refermented beers in bottles could not make the jump because the pressure rises so much in the container during a refermentation! Then, the bottle, if the pressure is too strong, will simply "pop" its cork, while the can will explode! 🤯😱

So the next time you see a “bottle refermented” beer in a can, enjoy the achievement! 😎😋

Which beers are refermented in cans in Quebec?

Here are two examples that I know: La Flacatoune and La Fin du monde, both excellent. Before Microbrasserie Charlevoix, the first to achieve refermentation successfully was Unibroue. I didn't have a bottle left of La Fin du Monde at my house, so I couldn't do a comparative tasting, but from memory, it tasted the same. I even did the taste test of the bottle version, followed by the can version and saw no difference!

I hope this helped you a little! Happy tasting! :)