Lexique brassicole - Houblons Citra, Mosaic et Cascade

Pourquoi j’aime la NEIPA de la brasserie X mais moins celle de la brasserie Y?

Bien que les 4 ingrédients aient un rôle clé à jouer, le houblon, peut vraiment transformer le goût de la bière, oui comme amérisant, mais surtout lorsqu’on l’utilise pour ses propriétés aromatiques. On peut faire des distinctions claires. Pour vous permettre de faire des choix plus éclairés lors de votre sélection de bières, je vous propose de faire un tour d’horizon des différentes palettes de saveurs des houblons.

Cette semaine, les houblons CITRA, MOSAIC et CASCADES.

Citra

Le Citra, un des mes houblons préférés si ce n’est pas MON houblon préféré! Une palette de saveurs de fruits tels que la pêche, l’orange, la papaye, la guava, le fruit de la passion, l’ananas, la lime et la groseille. Ça fait des bières juteuses, tropicale. Et je ne suis pas seule de cet avis, puisque le Citra, c’est le houblon le plus populaire et cultivé aux États-Unis!

Mosaic

Considéré comme la version « plus intense » du Citra, les arômes du Mosaic sont tropicaux… un peu comme le Citra. 😂🤪 Donc pêche, mangue, lime, citrus, blueberry, mais en plus, le Mosaic a un côté un peu terreux et herbal. C’est un houblon relativement jeune, ça fait un peu plus de 10 ans qu’il a été mis sur le marché (2012) par “ Hop Breeding Company “ qui l’ont “marqueté” à l’époque comme la fille du houblon Simcoe. Ce houblon offre également une belle acidité ainsi qu’une amertume franche mais agréable. Le Mosaic est le 3e houblon le plus cultivé aux États-Unis et est très commun dans les IPA.

Cascade

Développé dans les années 60 par Dr. Stanley Nelson et Jack Horner, ce houblon a littéralement aidé à lancer la « American craft beer revolution ». Les arômes qui se dégagent du Cascade sont Épicés, floraux, agrumés avec le pamplemousse comme agrume dominante. Dû à son haut niveau d’acide alpha, il peut être utilisé comme amerisant, autant qu’en “dry hop” (houblonnage à cru) pour son côté aromatique. Il est dans le top 5 des houblons les plus cultivés aux États-Unis.

Fun fact: La première brasserie à mettre de l’avant ce houblon fût Anchor Brewing Company avec leur Liberty Ale, une de leur bière phare encore disponible aujourd’hui.

Bonne dégustation! :)

Why do I like the NEIPA from brewery X but less that from brewery Y?

Although the 4 ingredients have a key role to play, hops can really transform the taste of beer, yes as a bittering agent, but especially when used for their aromatic properties. We can make clear distinctions.

To help you make more informed choices when selecting beers, I suggest you to take an overview of the different flavor palettes of hops.

This week, CITRA, MOSAIC and CASCADES hops.

CITRA

Citra, one of my favorite hops if not MY favorite hop! A palette of fruit flavors such as peach, orange, papaya, guava, passion fruit, pineapple, lime and red currant. It makes juicy, tropical beers. And I am not alone in this opinion, since Citra is the most popular and cultivated hop in the United States!

MOSAIC

Considered the “more intense” version of Citra, Mosaic’s flavors are tropical…much like Citra.😂🤪 So peach, mango, lime, citrus, blueberry, but in addition, Mosaic has a bit of an earthy and herbal side. It's a relatively young hop, it's been a little over 10 years since it was put on the market (2012) by “Hop Breeding Company” who branded it at the time as the daughter of Simcoe hops. This hop also offers a nice acidity as well as a frank but pleasant bitterness. Mosaic is the 3rd most commonly grown hop in the United States and is very common in IPAs.

CASCADE

Developed in the 1960s by Dr. Stanley Nelson and Jack Horner, this hop literally helped launch the “American craft beer revolution.” The aromas that emerge from Cascade are Spicy, Floral, citrus with Grapefruit as the dominant citrus. Due to its high level of alpha acid, it can be used as a bittering agent, as well as in “dry hop” for its aromatic side. In the top 5 most grown hops in the United States.

Fun fact: The first brewery to feature this hop was Anchor Brewing Company with their Liberty Ale, one of their flagship beers still available today.

Happy tasting! :)