Lexique brassicole: Les houblons nobles/ Beer glossary: Noble hops
[English will follow]
Ça fait plusieurs fois que je vois le terme “houblon noble” mais je savais pas vraiment ce que ça voulais dire. Je me suis dit que peut-être toi non plus alors j’ai fait un article, lol, tout simplement. En fait, les houblons nobles sont les “houblons originaux” qu’on utilise depuis des siècles pour brasser les bières, surtout les lager allemande et les pilsner tchèque. Ils sont reconnus pour donner à la bière une faible amertume et de riches arômes délicats et épicés. Toutes les variétés de houblons nobles viennent d’Europe et plusieurs “ houblons du nouveau monde” sont des descendants des houblons nobles.
Qu’est-ce que c’est?
Selon Google: « Fleur femelle d’une variété ancienne de houblon cultivée en Europe, qui apporte à la bière une amertume douce et des arômes épicés, herbacés et floraux. » “Houblons nobles” c’est une appellation un peu floue et perdue à travers le temps. Mais il s’agit de 4 houblons développés dans l’Europe Centrale (plus précisement en Allemagne et en République Tchèque).
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Quelques caractéristiques en vrac à propos de ces quatres houblons:
-Ont tous des arômes très racés (caractères affirmés, solides, bien présents)
-On les retrouve principalement dans des bières peu amères ou plus traditionnellement européennes) Exemple: Pilsner tchèque, Weizer, lager allemande
-Reconnu pour donner une faible amertume à la bière car ils sont relativement faibles en acides alpha (entre 3% et 5%)
Hallertauer Mittelfrüh
Originaire de la région d’Hallertauer (Allemagne)
Reconnu pour ses arômes délicats, floraux et épicés
On les retrouve surtout dans des Pilsner allemandes
Bière contenant ce houblon: Samuel Adams Boston Lager (houblons: Hallertau Mittlefruh and Tettnang Tettnanger Noble Hops from Bavairan growers.)Caractéristiques: Légèrement flexural et arômes épicées.
(Sous) variétés : Hallertauer Blanc et Hallertauer Taurus…
Hallertauer Blanc: Relativement nouveau. Il a été spécialement conçu pour les brasseurs artisanaux américains. Cette variété est reconnu pour donner des caractéristiques gustatives et aromatiques uniques et également pour son caractère distinctif de raisin blanc.
Tettnanger
Le houblon porte son nom d’après la ville de Tettnang, en Allemagne. Il est cultivé dans ce pays mais aussi en Australie, aux États-Unis et en Suisse. Bien qu’il s’agisse du même houblon, il est souvent spécifié lorsque le houblon vient de la région en Allemagne avec l’indication: Tettnanger Tettnang.
Il est décrit comme un houblon relativement bien équillibré.
Caractéristiques similaires au houblon Hallertauer, génétiquement similaire au Saaz.
Bières contenant ce houblon: Wheat beer, bitter, red ale, pilsner, lager, Bavarian et j’en passe!
Spalt
Aussi connu sous le nom de Spalter Salt.
Originaire de la région de Salt, en Allemagne en Bavaria. Il s’agit d’un des plus vieux houblon cultivé au monde!
Apporte des arômes florales, fruitées et épicées, il est surtout utilisé durant le processus de l’ébullition.
SAAZ
Le seul houblon qui n’est pas allemand des houblons nobles. Nommé d’après la ville tchèque de Zatec, qui se prononce Saaz en allemande.
Notes épicées, florales, terreuses et herbacées.
Le « type Saazer » est souvent utilisé comme descripteur commun pour tous les houblons nobles.
Le Saaz est le houblon le plus cultivé en Tchéquie. L'industrie tchèque du houblon dépend fortement de Saaz, avec près de 90 pour cent de ses champs consacrés à cet houblon.
Bières contenant ce houblon: Pilsner Urquell, Stella Artois
Fack c’est ça les houblons nobles!
Source et aussi pour apprendre sur la cueillette de ce houblons, je dépose ici une chouette petite rubrique sur le sujet ICI.
Références:
https://www.hopslist.com/hops/aroma-hops/hallertauer-mittelfrueh/
https://www.pilsnerurquell.com/stories/the-pilsner-urquell-origins-tour/
https://beermaverick.com/hop/tettnanger/#:~:text=Some%20popular%20beer%20styles%20that,Ale%2C%20Cream%20Ale%20%26%20American.
[English]
I've seen the term “noble hops” several times but I didn't really know what it meant. So I thought maybe you don't either so I simply wrote an article, lol. In fact, noble hops are the “OG hops” that have been used for centuries to brew beers, especially German lagers and Czech pilsners. They are known for giving beer low bitterness and rich, delicate, spicy aromas. All varieties of noble hops come from Europe and many “new world hops” are descendants of noble hops.
What is this?
According to Google: “Female flower of an ancient hop variety grown in Europe, which gives beer a mild bitterness and spicy, herbaceous and floral aromas. » “Noble hops” is a somewhat vague name lost over time. But these are 4 hops developed in Central Europe (more precisely in Germany and the Czech Republic).
Some bulk characteristics about these four hops:
-All have very distinguished aromas (assertive, solid, very present characters)
-They are mainly found in slightly bitter or more traditionally European beers) Example: Czech Pilsner, Weizer, German lager
-Known for giving a low bitterness to beer because they are relatively low in alpha acids (between 3% and 5%)
Hallertauer Mittelfrüh
Originally from the Hallertauer region (Germany)
Known for its delicate, floral and spicy aromas, they are mainly found in German Pilsners.
Beers containing this hop: Samuel Adams Boston Lager (hops: Hallertau Mittlefruh and Tettnang Tettnanger Noble Hops from Bavairan growers.) Characteristics: Slightly flexural and spicy aromas.
(Sub)varieties: Hallertauer White and Hallertauer Taurus…
Hallertauer White: Relatively new. It was designed specifically for American craft brewers. This variety is recognized for giving unique taste and aroma characteristics and also for its distinctive white grape character.
Tettnanger
The hop is named after the town of Tettnang, Germany. It is cultivated in this country but also in Australia, the United States and Switzerland. Although it is the same hop, it is often specified when the hop comes from the region in Germany with the indication: Tettnanger Tettnang.
Described as a relatively well-balanced hop
Similar characteristics to Hallertauer hops, genetically similar to Saaz.
Beers containing this hop: Wheat beer, bitter, red ale, pilsner, lager, Bavarian and so on!
Spalt
Also known as Spalter Salt.
Originally from the Salt region, Germany in Bavaria. It is one of the oldest cultivated hops in the world!
Brings floral, fruity and spicy aromas and is mostly used during the boiling process.
SAAZ
Spicy, floral, earthy and grassy notes
« Saazer-type » is often used as a common descriptor for all noble hops » [Noble hops (Old World Czech (noble)]
« The Czech hop industry relies heavily on Saaz, with nearly 90 percent of its fields devoted to this important noble hop ».
Beers containing this hop: Pilsner Urquell, Stella Artois
So there you go, now you know!
References:
https://www.hopslist.com/hops/aroma-hops/hallertauer-mittelfrueh/
https://www.pilsnerurquell.com/stories/the-pilsner-urquell-origins-tour/
https://beermaverick.com/hop/tettnanger/#:~:text=Some%20popular%20beer%20styles%20that,Ale%2C%20Cream%20Ale%20%26%20American.